«Идея возрождения русской высокой кулинарии очень интересная. Это не только традиция, которая ничем не уступает западноевропейским, но и соединение трапезы с духовным смыслом христианских праздников, с их символикой, учением Церкви», - заявил корреспонденту «Интерфакс-Религия» в понедельник, 21 января 2013 года, глава синодального Отдела по взаимоотношениям Церкви и общества протоиерей Всеволод Чаплин.
Он напомнил, что трапеза в христианской традиции всегда была связана с богослужением и духовными размышлениями и переживаниями. В древней Церкви трапеза совершалась после литургии в том же помещении - в храме или катакомбах, «поэтому попытка восстановить связь трапезы с богослужением достойна всяческой поддержки», отметил собеседник агентства.
По поводу предложения О.Корсакова священник обращался к московским рестораторам, к другим людям, которые могли бы оказать помощь.
«К сожалению, большого отклика нет. Утилитарный подход к трапезе сегодня преобладает, причем речь не только о подходе, но и о торжественных мероприятиях. Практически был только один опыт устройства подобной трапезы в Лондоне - с участием ныне покойного митрополита Сурожского Антония», - заявил отец Всеволод.
Он выразил надежду на то, что нечто подобное произойдет и в Москве, и найдутся люди, способные оказать этому помощь «и дать видимое начало возрождению данной традиции, за чем, даст Бог, последует и создание школы, и возвращение высокой русской кухни в практику».
Ранее О.Корсаков, который более 20 лет живет в Лондоне и является основоположником возрождения русской православной кулинарии, заявил «Интерфакс-Религия», что «сегодня всё православное сообщество является заложником невежества, так как до сих пор находится в поругании русская православная кулинария - хранительница Божественной символики в трапезе». Поэтому, продолжил он, возродить православные традиции необходимо, чтобы вернуть былое духовное величие трапезы православного народа России и явить историю «никому неведомой былой русской кухни».
Он также предложил реализовать оригинальный проект: открыть христианские трапезные залы в России и Европе, прибыль от которых будет направлена на благотворительность. Как заявил О.Корсаков, каждый трапезный зал в Европе при загрузке 50% от ста посадочных мест может дать до одного миллиона долларов прибыли в год. Работать в этих залах смогут выпускники будущей кулинарной школы и академии.
С 1993 года он исследует исторические и современные документы в Национальной британской библиотеке в Лондоне, посвященные русской православной кухне. Его многостраничное исследование получило признание этнографов России и кафедры «История церкви» при МГУ.
Как отметил О.Корсаков, трапеза православных россиян являлась неотъемлемой частью богослужения в храме, она была наделена «глубоким сакральным смыслом и пронизана духовным стержнем». В частности, пропорции так называемого долгого пирога были такими же, как и Ноева ковчега, в масштабе 1:75. При этом круглый пирог символизировал вечную Церковь Христову, икра - зарождение Спасителя. Значение имели не только вкус еды, но и геометрические формы, цвет, этикет обслуживания стола.
Его идеи поддержал директор департамента культурного наследия Минкультуры РФ Рамазан Колоев и ректор Сельхозакадемии им. Тимирязева Владимир Баутин.
О.Корсаков проработал в 17 странах по линии МИД СССР. Был поваром министра иностранных дел СССР Эдуарда Шеварднадзе, шеф-поваром советских посольств в Осло, Белграде и Лондоне, отвечал за приготовление блюд на торжестве по случаю 50-летия восшествия британской королевы Елизаветы II на престол, был неоднократно приглашен готовить для глав королевских домов, европейской аристократии и на приемах в честь руководителей государств.
|
