 Отмечают его широко, разгульно: «едят до икоты, пьют до перхоты, поют до насладу, а пляшут до упаду». Масленичная неделя - последняя перед Великим постом. По церковному канону в это время уже нельзя употреблять мясную пищу, однако рыба, икра, молочные продукты, яйца в изобилии окружают главное блюдо этой недели - блины.
Сырный календарь
Вся неделя расписана по дням: так, понедельник называют «встреча», вторник - «заигрыши», среду - «лакомка», четверг - «широкая Масленица», в пятницу идут на «тещины вечерки», в субботу устраивают «золовкины посиделки», а в воскресенье праздник идет на убыль, наступают «проводы», или Прощеное воскресенье.
Традиционно каждый день в эту неделю готовят и едят блины. Пекут по классическим или домашним рецептам. Раньше этим занимались исключительно женщины: поставить опару, замесить тесто, испечь блины, подать на стол - все было их заботой. Однако сейчас повеяло новой модой: современные мужчины не отстают от женщин и прямо-таки показывают чудеса ловкости и умения при приготовлении блинов - румяных, ноздреватых, ароматных.
Идеальные пропорции
Традиционно в русской кухне существовали советы, как приготовить муку для блинов. Лучшей считалась составленная из смеси гречневой и пшеничной. Из нее замешивали тесто, обычно на опаре. Опару готовили загодя, используя свежие дрожжи. Чем активнее дрожжи работают, тем лучше тесто поднимается, тем ноздреватее и рыхлее оно становится. Правильно подобранное количество свежих дрожжей придает конечному продукту приятную на вкус легкую кислинку. При использовании сухих дрожжей время приготовления теста сокращается, однако меняется его вкус. Самое главное - точно соблюдать рецептуру. А уж дальше дело техники!
Сковорода - чугунная, хорошо прогретая, поверхность смазана растительным маслом. Тесто набирать половником, набирать половину или чуть меньше в зависимости от размера сковороды. Выливать по центру, покачивая сковороду из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно растеклось. Жарить блин по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовые блины сложить стопкой, смазать каждый сливочным маслом. И самое главное - не жалеть масла сливочного и топленого, сметаны, творога, соленой рыбы, икры, варенья, меда, поданных к блинам в качестве непременного сопровождения, причем все сразу!
Приятного аппетита!
Рецепты
Блины дрожжевые подмосковные
250 г гречневой муки
50 г пшеничной муки
100 мл молока
100 мл теплой воды
5 г сухих дрожжей
10 г соли, 25 г сахара
растительное масло
Смешать гречневую, пшеничную муку, соль, сахар, влить воду, быстро перемешать. В теплом молоке развести дрожжи, добавить в тесто. Взбить тесто, дать немного подняться. Готовое тесто должно быть густым. Выпекать блины на смазанной растительным маслом сковороде.
Классические блины на опаре
500 г пшеничной муки
0,5 л молока, 10 г соли
100 мл сливок
2 яйца, 50 г сахара
50 г сливочного масла
20 г свежих дрожжей
растительное масло
Приготовить опару: дрожжи развести в 300 мл теплого молока, всыпать 150 г муки, оставить подниматься в теплом месте. Размягченное сливочное масло растереть с желтками, сахаром, солью. После того как тесто поднимется, добавить яично-масляную смесь, оставшуюся муку.
Тщательно взбить, вымесить, обмять несколько раз. Добавить взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти еще раз. Выпечь блины, отдельно подать сметану, топленое масло, соленую рыбу, икру.
Юлия ЯРОСЛАВСКАЯ
«Труд»
4 февраля 2010 г.
|
